Az oxigén jól ismert ellenség az élelmiszeriparban. Különféle negatív hatásokat okozhat az élelmiszerekre, a romlástól és a rohamtól kezdve a textúra változásáig. Mint oxigénbetűs beszállító, első kézből tanúja voltam, hogy ezek a kis csomagok nagy változást hozhatnak az ételek minőségének fenntartásában. Ebben a blogban megvizsgáljuk az oxigénszigetelőknek az ételek textúrájára gyakorolt hatását.
Az oxigén szerepe az élelmiszer -textúra lebomlásában
Mielőtt belemerülne az oxigénszalagok hatására, elengedhetetlen annak megértése, hogy az oxigén hogyan befolyásolja az élelmiszer -textúrát. Az oxigén számos kémiai és biokémiai reakciót válthat ki, amelyek nemkívánatos textúra -változásokhoz vezetnek.
Az egyik elsődleges reakció az oxidáció. Ha az élelmiszerek oxigénnek vannak kitéve, az élelmiszerben lévő zsírok és olajok oxidáción mennek keresztül, ez a folyamat lipid -oxidációnak nevezett eljárás. Ez nem csak az ízekhez és a szagokhoz vezet, hanem befolyásolja a textúrát is. Például a diófélékben és a magokban a lipid -oxidáció okozhatja őket, hogy elakadjanak és elveszítsék ropogást. Az oxidáció lebontja a zsírsavakat, ami idővel lágyabb, pompás textúrát eredményezhet.
Egy másik fontos reakció az enzimatikus barnulás. Az olyan enzimek, mint például a polifenol -oxidáz gyümölcsökben és zöldségekben, oxigénnel reagálnak, és barna pigmentek képződését okozják. Ezt a barnulást gyakran a textúra változása kíséri. Például az alma lágyabbá és pimaszabbá válik, miközben barnulnak. Az enzimek lebontják a gyümölcs sejtfalait, ami a szilárdság elvesztéséhez vezet.
A mikrobiális növekedést az oxigén is megkönnyíti. Sok romlási mikroorganizmus aerob, azaz az oxigénnövekedés szükséges. Mivel ezek a mikroorganizmusok szaporodnak az élelmiszerekben, olyan enzimeket hozhatnak létre, amelyek lebontják az élelmiszer szerkezeti elemeit. Például a kenyérben a penésznövekedés a morzsszerkezet lágyulásához és lebomlásához vezethet.
Hogyan működnek az oxigénszigetelők
Az oxigéncsomagolókat úgy tervezték, hogy eltávolítsák vagy csökkentsék az oxigénszintet egy élelmiszercsomagban. Különböző típusú oxigénszalagok léteznek, de az egyik leggyakoribb a vas alapú oxigén -megsemmisítő.
Vaspor oxigén abszorbens táskákVaspor oxigén abszorbens táskákDolgozzon egy egyszerű, de hatékony kémiai reakción keresztül. A vas nedvesség jelenlétében reagál az oxigénnel, hogy vas -oxidot (rozsda) képezzen. A reakció a következőképpen ábrázolható:
4fe + 3o₂ + 6h₂o → 4fe (OH) ₃
Ez a reakció oxigént fogyaszt a környező környezetből, alacsony oxigén atmoszférát hozva létre az élelmiszer -csomagban.
Más típusú oxigénszalagok különféle mechanizmusokat használhatnak. Néhányan olyan szerves vegyületeken alapulnak, amelyek reagálnak az oxigénnel, míg mások katalizátorok és reaktív anyagok kombinációját használhatják az oxigén eltávolításának felgyorsítására.
Az oxigénszigetelők hatása a különféle ételekre
Pékségtermékek
A pékség termékei, például a kenyér, a sütemények és a sütemények nagyon érzékenyek az oxigénnel kapcsolatos romlásra. Az oxigén a kenyér szánását okozhatja, amelyet a nedvesség elvesztése és a morzs megkeményedése jellemez. Az idő múlásával a kenyér retrográdjainak keményítője felgyorsíthatja ezt a folyamatot.
Az oxigéncsíkák használatával a kenyércsomag oxigénszintje csökken. Ez lelassítja a szánási folyamatot, hosszabb ideig tartva a kenyeret lágyabb és nedvesebbé. Például egy tanulmány megállapította, hogy a kenyér csomagolva50 cm3 -es oxigén abszorbensmegőrizte frissességét és lágyságát legfeljebb kétszer olyan hosszú ideig, mint az oxigénszalagok nélkül csomagolva.
Snack ételek
Snack ételek, mint például a chips, az perec és a kekszet, a fogyasztói vonzerejük ropogósságára támaszkodnak. Az oxigén miatt ezek a harapnivalók elakadhatnak és elveszíthetik a ropogást. Az ezeknek az ételek sütéséhez használt olajok lipid -oxidációja jelentősen hozzájárul a textúra elvesztéséhez.
Az oxigénszalagok elősegíthetik a snack -ételek ropogósságának fenntartását. Az oxigén eltávolításával a csomagból a lipid -oxidáció sebessége jelentősen csökken. Ez biztosítja, hogy a harapnivalók ropogós maradjanak, és megőrizzék textúrájukat hosszabb ideig. Azok a vállalatok, amelyek használjákOxigén abszorbens csomagok az élelmiszerhezSnack -élelmiszer -csomagolásukban a jobb vevői elégedettségről számolnak be a jobb, megőrzött textúra miatt.
Hús és tenger gyümölcsei
A hús és a tenger gyümölcsei gazdag fehérjékben és zsírokban gazdagok, így nagyon hajlamosak az oxidációra és a mikrobiális romlásra. Az oxigén okozhatja a hús elszíneződését, valamint az ízek kialakulását és a textúra megváltozását. Például a halakban az oxigén a hús lágyulásához vezethet a fehérjék lebontása miatt.
Az oxigénszalagok elősegíthetik a hús és a tenger gyümölcseinek textúrájának megőrzését. Az alacsony oxigén környezet megteremtésével lelassítják a zsírok és fehérjék oxidációját, és gátolják az aerob mikroorganizmusok növekedését is. Ennek eredményeként olyan hús és tenger gyümölcsei vannak, amelyek hosszabb ideig megtartják szilárdságát és textúráját.
Gyümölcsök és zöldségek
Mint korábban említettük, a gyümölcsöket és a zöldségeket enzimatikus barnulásnak és mikrobiális növekedésnek vetik alá oxigén jelenlétében. Az oxigénszalagok felhasználhatók az eltarthatóság meghosszabbítására és ezen termékek textúrájának fenntartására.
A vágott gyümölcsök és zöldségek esetében az oxigéncsomagolók megakadályozhatják a vágás után gyorsan előforduló barnulást és lágyulást. Az oxigénszint csökkentésével gátolják a polifenol -oxidáz aktivitását, és a termék sejtfalai érintetlenek maradnak. Ez tartja a gyümölcsöket és a zöldségeket ropogós és friss megjelenésű.
Az oxigénszigetelők használatának előnyei az élelmiszer -textúra megőrzéséhez
Az oxigéncsökkentők használata számos előnyt kínál az élelmiszer -textúra megőrzéséhez.
Először is meghosszabbítja az élelmiszer -élelmiszer -élettartamot. A textúra lebomlásának megakadályozásával az élelmiszer hosszabb ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené annak minőségét. Ez különösen fontos a nagy távolságokon szállított vagy hosszabb elosztási láncú termékeknél.
Másodszor, javítja az élelmiszer szenzoros minőségét. A fogyasztók nagyobb valószínűséggel vásárolnak és élveznek jó textúrájú ételeket. Az oxigéncsökkentők biztosítják, hogy az élelmiszer -termékek a lehető legjobb állapotban érjék el a fogyasztót, a kívánt textúrával és megjelenéssel.
Harmadszor, csökkenti az élelmiszer -hulladékot. Ha az étel hosszabb ideig megőrzi textúráját és minőségét, akkor kevésbé valószínű, hogy a romlás miatt eldobják. Ez nemcsak a környezet számára előnyös, hanem az élelmiszer -termelők és a kiskereskedők gazdasági életképessége szempontjából is.
Megfontolások az oxigénszigetelők használatakor
Míg az oxigéncsökkentők rendkívül hatékonyak az élelmiszer -textúra megőrzésében, néhány szempontot szem előtt kell tartani.
Az oxigéncsökkentő típusát és méretét gondosan meg kell választani az élelmiszer típusa, a csomagméret és a csomag kezdeti oxigénszintje alapján. A nem megfelelő oxigénfertőzés használata nem biztosíthatja a kívánt oxigén eltávolítás szintjét, vagy akár az ételek szárítását is okozhatja.
A nedvességszint szintén szerepet játszik. Egyes oxigéncsökkentőknek bizonyos mennyiségű nedvességet igényelnek a hatékony működéshez. A száraz ételeknél további intézkedésekre lehet szükség annak biztosítása érdekében, hogy az oxigénmegvágó megfelelően működjön.
Következtetés
Összegezve, az oxigéncsökkentők jelentősen befolyásolják az élelmiszer textúráját. Megakadályozhatják az oxigén, például az oxidáció, az enzimatikus barnulás és a mikrobiális növekedés negatív hatásait, amelyek textúra lebomlásához vezetnek. A pékségtermékektől a gyümölcsökig és zöldségekig az oxigéncsomagolók segíthetnek megőrizni a textúrát, meghosszabbíthatják az eltarthatóságot, és javíthatják az élelmiszerek széles skálájának szenzoros minőségét.
Mint oxigénbetűs beszállító, elkötelezettek vagyunk azért, hogy magas színvonalú oxigénszigetelőket biztosítsunk, amelyek megfelelnek ügyfeleink konkrét igényeinek. Ha érdekli, hogy többet megtudjon arról, hogy az oxigénszalagok hogyan hasznosak lehetnek az élelmiszer -termékek számára, vagy ha szeretne megvitatni a potenciális vásárlást, kérjük, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk. Bízunk benne, hogy segíthetünk az ételek textúrájának és minőségének megőrzésében.
Referenciák
- Labuza, TP és Breene, WM (1989). MEGHATÓ - ÉLETTANULMÁNYOK ÉLETEK ÉLETEK ÉS ILVÁNAK. Food Technology, 43 (3), 166 - 173.
- Rooney, ML (1995). Oxigénszigetelők és abszorbensek. Oxigéngát polimerekben a csomagoláshoz (171–190. Oldal). Marcel Dekker.
- Elkerülése, L., Devithere, F., V. Beast, M., Debever, J., és a Cruva, N. (1999). Az eszközcsomagolás vagy az élelmiszerek fejleményei. Az élelmiszer -tudomány és technológia trendei, 10 (1), 77–86.
